Новости пищевой промышленности | Новости пищевой промышленности

Звоните: +7 (343) 288-35-54

Каталог продукции
Паровое и пароконденсатное оборудование
Шланг пищевой (пищевой рукав)
Насосы и торцевые уплотнения
Насосное оборудование EBARA
Новости пищевой промышленности
31.10.2014 - 10:15

Обзор российского рынка сыра

24 октября 2014, 12:29

Самые первые свидетельства о производстве сыра уходят в глубокую древность. Современный рынок сыра отличается высококонкурентностью.

Обзор российского рынка сыра

Одной из особенностей рынка считается отсутствие общепринятой классификации сыров. Сложившаяся ситуация связана с тем, что сыры, производящиеся в разных странах, могут иметь одинаковое название, но разную рецептуру.

Сегодня с полной уверенностью можно сказать, что сыр – это один из тех продуктов, мода на который вряд ли пройдет. Именно поэтому российский рынок сыра находится в постоянном движении. Представленный на рынке ассортимент продукции, а также широкий ценовой разбег делают данный продукт доступным для всех слоев населения. Таким образом, снижение спроса на один вид продукции компенсируется его ростом на другой.

Особенностью потребления сыра в нашей стране является восприятие сыра как не самостоятельного блюда, а «дополнительного» продукта, например, в качестве закуски. Если во Франции или в Италии сыр является самостоятельным блюдом, то у нас он, скорее, дополнение к бутерброду для перекуса. Связано это с тем, что в нашей стране сыр потребляется гораздо меньше, чем в других европейских странах. Так, например, во Франции один человек потребляет около 15-16 кг сыра в год, в Голландии этот показатель достигает 10 кг в год, а в России около 4,5-5 кг. Но стоит отметить, что отечественный потребитель постепенно пересматривает своё отношение к данному продукту, увеличивая его потребление. По прогнозам специалистов, в ближайшие 6-8 лет уровень потребления сыра на душу населения в России вырастет в среднем на треть.

На данный момент доля отечественной продукции составляет от 60 - 70%. Наиболее четко определить долю отечественной продукции является сложной задачей, так как зачастую возникает вопрос, что же именно является отечественной продукцией и стоит ли относить к ней товары иностранных компаний, произведённые на территории России и с использованием российского сырья.

Что касается структуры потребления плавленых и твердых сыров, то, по оценкам специалистов, четкого предпочтения нет. Многие потребители охотно приобретают как твердый, так и плавленый сыр.

В 2013 году специалисты ГК Step by Step провели интернет-анализ запросов видов сырной продукции. В результате анализа установлено, что среди пользователей интернета наибольшей популярностью пользуются:

по видам сыра:

плавленый сыр – 55,32 % всех запросов;

сыр твердый – 14,61 % всех запросов.

по маркам сыра (наименованиям сыра):

адыгейский сыр – 17,75 % всех запросов;

сыр филадельфия – 16,77% всех запросов;

сыр маскарпоне – 14,16% всех запросов.

по виду сырья:

сыр из козьего молока – 91,13 % всех запросов.

Наибольшим спросом пользуются традиционные для России марки сыра: "Российский" (доля потребителей сыра этой марки составляет почти половину от числа всех потребителей сыра), "Голландский (около 34%), "Пошехонский" (около 29%) и "Костромской" (около 23%), "Гауда" (около 18%) и "Эдамер" (около 15%).

На данный момент на российском рынке наблюдается неопределенность. Например, в настоящее время достаточно велика доля потребителей сыра Viola – около 24%: в прошлом году продажи Valio в России составили более 370 млн. евро. Сыры Viola и Oltermanni являются одними из основных продуктов, поступающих на наши прилавки. Но в связи с тем, что компания Valio остановила для России производственные линии молочной продукции из-за запрета на импорт, введенного Россией, в ближайшее время возможно перераспределение предпочтений потребителей.

Другой особенностью российского рынка сыра, которая поддерживает консервативность потребителя, является низкий уровень брендированности сырной продукции в нашей стране. Но, тем не менее, в настоящее время производители сыра делают акцент на концепции развития бренда.

В качестве основных тенденций в потребительском сегменте стоит выделить то, что в последние несколько лет возрос интерес покупателей к полезным, низкокалорийным, а также экзотическим для российского потребителя сырам. Растет популярность сыров из козьего и овечьего молока. Также спросом пользуются рассольные сыры. Но на данный момент некоторые виды сыров еще недостаточно представлены на российском рынке и обладают высоким потенциалом развития. Также стоит отметить еще несколько тенденций, присутствующих на российском рынке сыра:

разработка новых сортов сыра:

Joseph Heler Cheese – сыр Чеддер с корицей и яблоками.

развитие сегмента упакованного сыра:

«ПИР Продукт» – фасовка сыра для Horeca и сетевого ретейла.

создание новых сегментов потребления:

Омский завод плавленых сыров – халяльный сыр.

Основная доля производства отечественных сыров приходится на низкую и среднюю ценовые категории, а сегмент дорогих сыров контролируется иностранными производителями. Производство сыров и сырных продуктов за 2010-2013 гг. характеризуется достаточной нестабильностью. В 2012 году был произведен наибольший объем сыров – 445,5 тыс., тогда как в другие годы рассматриваемого периода производство не поднималось выше 450 тыс. тонн. В 2013 году производство сыров и сырных продуктов снизилось до 428,6 тыс. тонн.

В 2014 году по сравнению с величинами производства сыров в предыдущем году наблюдается тенденция увеличения объемов произведенного сыра. Если в 2013 году с января по апрель было произведено около 120,7 тыс. тонн сыра, то в 2014 году на 18 тыс. тонн больше, то есть на 15%.

Рассматривая видовую структуру производства сыра в 2013 году, можно заметить, что самая большая относительная доля производства приходится на полутвердые сыры (22,1%) и плавленые сыры (22,1%). Несколько ниже доля твердых сыров, и она составляет около 20%.

Диаграмма 1. Видовая структура производства сыра и сырных продуктов в 2013 г., %

 

Источник: ГК Step by Step

Стоит отметить, что немалая доля принадлежит и производству прочих сыров: на 2013 год она составила 22,7%. По сравнению с 2012 годом видовая структура производства сыра несколько изменилась. Во-первых, уменьшились относительные доли твердого, полутвердого и плавленого сыров. Во-вторых, стала меньше доля рассольного, мягкого и копченого сыров.

По оценкам специалистов, степень насыщенности рынка составляет порядка 84%.

Одним из серьезных факторов, препятствующих эффективному развитию рынка сыра, остается сезонность. Решение этой проблемы даст возможность не только нарастить объемы производства, но и многократно увеличить эффективность государственной поддержки.

Рынок сыра, обладая ярко выраженной сезонностью, достигает своего пика во втором-третьем кварталах в связи с тем, что в это время производится наибольшее количество сырья для изготовления всех видов сыра. Таким образом, выделим несколько факторов, которые оказывают воздействие на рынок:

1. Погодно-климатические условия.

2. Эпизоотии.

3. Неправильное планирование или отсутствие планирования и прогнозирования стратегии развития, направленного на увеличение рыночной доли компании и укрепления конкурентных позиций.

Таким образом, в связи с происходящими на рынке изменениями и сложившейся ситуацией с импортными производителями в ближайшее время мы можем наблюдать некоторые изменения. Стоит отметить, что в Российской Федерации достаточно производственных предприятий, способных обеспечить потребность в наиболее востребованных сортах сырной продукции.

Автор:   Мерзлякова Татьяна Александровна, менеджер по маркетингу ГК Step by Step



31.10.2014

Россия присоединяется к Соглашению о создании Международного фонда сельхозразвития

31.10.2014

Сельхозорганизации России за 9 месяцев увеличили производство молока на 1.8%

31.10.2014

Аграрии о господдержке: Производство сохранится, но показатели не повысятся

31.10.2014

Подарок к Новому году: продукты подорожают

31.10.2014

Продукты приготовили к господдержке

31.10.2014

Готовая пищевая продукция в РФ может быть исключена из перечня товаров, подлежащих ветконтролю

31.10.2014

На молочном рынке РФ в сентябре больше всего подорожали сыры - Минсельхоз

31.10.2014

Камчатка выйдет на самообеспечение через шесть лет

31.10.2014

В Волгоградской области занимаются восстановлением пастбищ

31.10.2014

В Тверской области хотят развивать растениеводство и животноводство

31.10.2014

Проблема продуктового дефицита решится за две-три недели

31.10.2014

Импортозамещение приносит первые плоды

31.10.2014

Аграриям дополнительно выделят 45 миллиардов рублей

31.10.2014

На молочишко

31.10.2014

Минсельхоз субсидирует почти 9000 инвесткредитов

31.10.2014

Кубанские фермеры в этом году получили 41,4 млн рублей субсидий

31.10.2014

Индия планирует поставлять молоко и сыры в Россию

31.10.2014

Россельхознадзор открывает охоту на белорусский реэкспорт

31.10.2014

Подведены итоги еженедельного мониторинга ситуации на агропродовольственном рынке

31.10.2014

Минсельхоз: цена закупки молока растет

31.10.2014

Геннадий Горбунов: В производстве органической продукции российские предприниматели будут обладать абсолютной конкурентоспособностью

31.10.2014

Евгений Иванов: Импортозамещение необходимо, но эта проблема будет решаться в течение многих лет

31.10.2014

Федоров мечтает реализовать доктрину продбезопасности к 2018 году

31.10.2014

Еще раз поспорим о молоке

31.10.2014

Швейцария в 5 раз увеличила экспорт сыра в Россию

31.10.2014

Минсельхоз снизил финансирование госпрограммы поддержки АПК

31.10.2014

Обзор российского рынка сыра

31.10.2014

Таджикистан хочет поставлять дефицитную в РФ продукцию

31.10.2014

Чем были мотивированы продовольственные санкции рассказали в Минсельхозе России

31.10.2014

Сельское хозяйство работает «на остатках» кадров

31.10.2014

Минсельхоз РФ: Сибирь через три года сможет отказаться от импортных продуктов

31.10.2014

3 роботизированные молочные фермы могут построить в Подмосковье в 2015 году

31.10.2014

Дворкович пообещал погасить задолженность перед животноводами в течение двух-трех недель

30.10.2014

Цены на продовольствие в Петербурге растут, Ленобласть с замещением импорта не справляется — статистика

30.10.2014

Импортозамещение мяса и молока в России: миссия невыполнима

30.10.2014

Сухого молока и масла в России слишком много – цены не растут

04.08.2014

МВФ: Санкции против России могут затронуть всю мировую экономику

Ситуация на Украине, санкции США и ЕС против России, а также возможные в случае их ужесточения перебои в торговле в первую очередь грозят негативными экономическими последствиями странам СНГ и ЕС, но могут затронуть и всю мировую экономику, говорится в докладе МВФ.

04.08.2014

Торговым сетям запретят взимать плату за маркетинг и место на полке

Торговым сетям могут запретить взимать с производителей продукции плату за всевозможные дополнительные услуги. Например, маркетинговые, логистические, проведение промоакций, скидочных программ, продажу лучших мест на полках или завоз товара в новые торговые точки.

04.08.2014

Санкции против России ударят по крупным финским компаниям

В российских гипермаркетах Prisma готовы закупать местную продукцию, а молочный концерн Valio увеличит выпуск сыров и сухого молока для других стран.

04.08.2014

В Якутске обсудили проблемы ветеринарного обслуживания животноводства

Руководители ветеринарных служб из около 20 субъектов Федерации прибыли в Якутск и приняли участие в семинаре по проблемам ветеринарного обслуживания животноводства.

04.08.2014

Минэкономразвития не поддерживает повышения НДС до 20%

Минэкономразвития не поддерживает обсуждаемую в правительстве идею повышения НДС, заявил «Интерфаксу» замминистра экономического развития Олег Фомичев. «Мы как министерство не поддерживаем повышение НДС до 20%», — сказал Фомичев.

26.07.2014

Что погубит сельское хозяйство?

26.07.2014

В случае отмены льгот до 60% животноводческих предприятий могут стать убыточными

26.07.2014

Минсельхоз детально рассмотрел проект подпрограммы "Развитие производства молока и молочной продукции на 2015-2020 годы"

26.07.2014

Импорт молока растет

26.07.2014

Россияне стали заметно больше есть в XXI веке, выяснил Росстат

19.07.2014

Специалисты рязанского Роспотребнадзора забраковали 72 кг молочной продукции

19.07.2014

В первом полугодии производство сыров в Алтайском крае выросло на 16,5%

19.07.2014

Илшат Хайруллин: «Несуществующих коров кормят несуществующим зерном, и поэтому у нас много несуществующего молока...»

19.07.2014

Правительство распределит 300 млн. рублей на региональные программы по животноводству

19.07.2014

Отрасль животноводства Самарской области показала самые высокие показатели в ПФО

19.07.2014

Россия волнуется за «племя»

19.07.2014

«Школа фермеров» в Краснодаре начинает учебный сезон

19.07.2014

Рязанские животноводы рассказали о результатах 1-го полугодия

16.07.2014

Минсельхоз с 2015 г. изменит систему субсидирования сельхозпроизводителей

16.07.2014

Импорт сливочного масла сократился

16.07.2014

Росконтроль оценил йогурты: в "черный список" попали все

16.07.2014

Аграрный министр дал старт новой линии по переработке молока

16.07.2014

Сельское хозяйство в РФ обсудили в РИА новости

26.06.2014

Технологи из Германии разработают новую рецептуру для кондитерской фабрики «Амта»

16.07.2014

Николай Федоров посетил ОАО «Ижмолоко»

В рамках рабочей поездки в Удмуртскую Республику руководитель федерального аграрного ведомства страны ознакомился с деятельностью ОАО «Ижмолоко» - одного из ведущих предприятий молочной отрасли Удмуртии, входящего в холдинг «Комос Групп».

14.07.2014

Две новые линии по производству детского питания запустят на молокозаводе в Нижнем Новгород

Две новые линии по производству детского питания запустят на молокозаводе в Нижнем Новгороде

27.01.2014

Безопасность пивного производства превыше всего

Видео в стиле rap от пивоваренной компании Балтика

Новости

С Новым 2016 Годом!

Поздравляем клиентов и партнеров компании ВТК Велес с Новым Годом!

Иннопром-2015

Компания ВТК Велес посетила выставку Иннопром-2015 в выставочном центре Екатеринбург-ЭКСПО

Распродажа складских остатков

Прайс-лист на продукцию в наличии на складе в Екатеринбурге. Скидки более 10% Освобождаем склад! Ждем нового поступления продукции.

МВФ: Санкции против России могут затронуть всю мировую экономику

Ситуация на Украине, санкции США и ЕС против России, а также возможные в случае их ужесточения перебои в торговле в первую очередь грозят негативными экономическими последствиями странам СНГ и ЕС, но могут затронуть и всю мировую экономику, говорится в докладе МВФ.

Торговым сетям запретят взимать плату за маркетинг и место на полке

Торговым сетям могут запретить взимать с производителей продукции плату за всевозможные дополнительные услуги. Например, маркетинговые, логистические, проведение промоакций, скидочных программ, продажу лучших мест на полках или завоз товара в новые торговые точки.

ООО "ВТК ВЕЛЕС"
 г. Екатеринбург, ул. 8-е марта 267 "Г" оф. 39
 тел./факс: +7 (343) 288-35-54, e-mail: info@vtk-veles.ru

ИНН:6679072944

КПП:667901001

ОГРН:1156658031771

Оборудование для пищевой промышленности, оборудование для пара и конденсата